La vita segreta degli asparagi.

Anna Veneruso

Plinio dixit.

“Il cibo dello asparago, secondo che si dice, è utilissimo allo stomaco, e aggiuntovi il comino caccia le infiammagioni dallo stomaco e dell’intestino colon (Plinio il vecchio, 23-79 dC, Naturalis Historia).”

Asparagus officinalis illustrazione

Asparagus officinalis illustrazione

Asparagus, asparagi, asparago…

Gli asparagi sono i protagonisti indiscussi della stagione primaverile. Spiccano tra gli ortaggi stagionali come mazzi di fiori, delicati e ornamentali. Il nome stesso riporta al periodo della fioritura – deriva dal persiano asparag che significa germoglio – e la pianta appartiene alla stessa famiglia dei gigli a testimoniare la nobile origine. Leggi tutto →

L’alfabeto del panettone.

di Anna Veneruso

Alla fine è arrivato il momento del panettone! Io pensavo fosse solo un fatto di tempo e pazienza, invece è una ricetta di sensazioni, non basta seguire dosaggi e consigli (durante la scorsa settimana avevo studiato la teoria alla perfezione), bisogna capire lo sviluppo passo passo, valutare se la consistenza è giusta, se la tenuta della pasta è ottimale, se è arrivato il momento di aggiungere un nuovo ingrediente. Alla fine ho deciso di scrivere un ABC del panettone, utile per qualsiasi ricetta. Buone feste! Leggi tutto →

Un the, un fagottino con i cachi e si può resistere all’atomica.

Ricetta con cachi

Anna Veneruso

Italia sì Italia no, se famo du spaghi. 
Italia sob Italia prot, la terra dei cachi.
(Elio e le storie tese – La terra dei cachi) Leggi tutto →

Gnocchi d’autunno, non solo il giovedì.

 ricetta gnocchi di patate

Anna Veneruso

La famiglia degli gnocchi è numerosa. Oggi v’indicherò gli gnocchi di patate e di farina gialla per minestra e, più avanti, quelli adatti al brodo, quelli di semolino e alla romana, per tramesso o per contorno, e quelli di latte per dolce (Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) Leggi tutto →

Elementare, semplice, gazpacho da poveri

Ricetta Gazpacho

Elementare, semplice, gazpacho da poveri … Brodosetto. Denso. Sugoso. Molto sugoso.
(Mànuel Vasquez Montalbàn)

Anna Veneruso

Ma dove sono Scipione, Caronte e tutti gli altri anticicloni dai nomi evocativi con cui i meteorologi ci hanno terrorizzato nelle scorse estati? Che fine hanno fatto il caldo torrido e tutti i consigli per la sopravvivenza di anziani e bambini? I supermercati, rifugi a costo zero dal solleone d’agosto, accusano il colpo e non sono più meta di passeggiate refrigeranti. Leggi tutto →