Anna Veneruso

L’8 marzo mi hanno regalato una burrata. Non fiori ma opere di bene.

La burrata è un latticino molto particolare nato ai primi del ‘900 ad Andria, in Puglia: all’esterno la pasta filata forma un vero e proprio sacchetto chiuso in cima con un nastro dentro al quale si nasconde la “stracciatella”, pezzi di mozzarella mescolati a siero di latte e panna. Di forma tondeggiante, la burrata è una nuvola di sapore, più consistente fuori e molto succosa dentro. All’origine c’è la necessità dei caseifici di non sprecare i ritagli di mozzarella, ma con il tempo è diventata una produzione a sé, con una reperibilità molto limitata perché il tempo di conservazione è molto breve. Leggi tutto →